François : producteur de miel

Miel issu de mon activité d’apiculteur amateur, récolté en été 2025.

Le rucher est situé dans l’Indre dans un environnement préservé de haies et bois de feuillus fournissant de nombreuses variétés de fleurs sauvages, mais aussi de tournesols. 

Production artisanale : du soin porté à chaque ruche jusqu’à la mise en pot, je privilégie des méthodes douces pour garantir un miel authentique, riche en saveurs. Aucun traitement n’est appliqué sur les abeilles pendant la période de récolte afin de garantir un miel parfaitement sain. Je n’utilise jamais de sirop pour nourrir les abeilles durant la saison de production.

Pour limiter l’impact environnemental mes ruches sont sédentaires et à proximité de la miellerie. Une grande partie de l’électricité nécessaire est produite avec des panneaux solaires.

Multi fleurs, car une seule récolte au début aout 2025. Le miel est doux, très jaune, cristallise finement grâce au tournesols.

Récolte à froid : Le Miel est  décanté pour éliminer les impuretés et les bulles d‘air, puis mis en pots de 500 grammes. Le miel n’est pas chauffé : il est mis en pot avant cristallisation. 

Il y a aussi quelques boîtes de miel en rayon entre 400 et 600 g.

Je stocke les pots entre 12° et 20° pour un vieillissement contrôlé.

Il est conditionné en pots de verre réutilisables. Les pots en verre contiennent 500 grammes de miel. Les pots sont millésimés 2025. DDM = Date de Durabilité Minimale 2028, soit 3 ans après récolte.

Je produis aussi des boîtes de miel en rayon pour les amateurs gourmands.

Vous pouvez trouver pots de miel et rayons dans l'Epicerie d'Olivier PITOU, 23 rue des Saints-Pères à Paris 6eme. 

Informations techniques

Origine : département de l’Indre, région Centre Val De Loire, France.

Date de récolte : le miel est millésimé, l’année de récolte est indiquée sur l’étiquette.

Composition : 100 % miel naturel à base de pollens et de nectars de plusieurs espèces de fleurs des champs et des bois. Il contient des acides aminés et des enzymes naturellement présents qui n’ont été altérés par aucun traitement, ni chauffage, ni mélange. Voir plus bas.

Contenant : Pots en verre remplis manuellement.

Conservation : Date de Durabilité Minimale (DDM) : 36 mois après mise en pot / Après ouverture : à consommer idéalement sous 12 mois.

Stockage A conserver à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Le pot doit être bien refermé, au sec et dans un placard. Il ne se met pas au réfrigérateur.

La cristallisation

Une propriété fondamentale du miel est de nécessairement cristalliser avec le temps, c'est à dire se durcir. Cette transformation est un phénomène naturel et signe d’un miel pur et brut. C’est un processus physique naturel influencé par plusieurs facteurs :

La composition en sucres : Le miel est principalement composé de fructose et de glucose. C’est ce dernier qui favorise la cristallisation, car il est moins soluble dans l’eau. Un miel riche en glucose cristallisera plus vite, tandis qu’un miel avec une forte teneur en fructose, comme celui d’acacia, restera liquide plus longtemps. 

La température de conservation : Un miel stocké en dessous de 14°C a tendance à cristalliser rapidement. À l’inverse, à des températures supérieures à 25°C, il restera fluide.

La présence de microcristaux : Dès que qu’un cristal se forme, il attire d’autres molécules de glucose, accélérant ainsi la cristallisation.

Les enzymes, les arômes, les antioxydants restent parfaitement intacts suite à la cristallisation. Un miel cristallisé présente simplement une texture différente de celle qu’il avait initialement.

Le miel liquide est-il encore du miel ?

Un miel cristallisé ne peut plus être pompé, ni mis en pots. Les négociants se retrouvent naturellement avec des futs de miel cristallisé dont la mise en pots nécessite la chauffe ou la transformation en miel crémeux par broyage mécanique. Face à cette contrainte, les industriels du miel ont habitué les consommateurs à consommer du « miel » liquide ce qui déclenche la deuxième raison de la chauffe : proposer un miel liquide aux consommateurs. Beaucoup de consommateurs sont désormais habitués à voir du « miel » liquide dans les rayons des supermarchés.

Pourtant, un produit à base de miel qui ne cristallise jamais a souvent été chauffé à haute température, ce qui détruit les acides aminés, les enzymes, les vitamines et transforme les sucres en HMF (hydroxy-méthyl-furfural) ou caramel.

A noter que le mélange des différentes provenances pour trouver une texture et un goût standards et stables rajoute encore de la perte de qualité du produit.

Les produits comme « Lune de miel » sont des flacons plus proches du sucre liquide que du miel. Ils sont le produit des exigences du négoce international et du marketing moderne mais surtout pas gage de qualité.

L’étiquetage

Cette dégradation des qualités du miel est invisible pour le consommateur car ni la durée de stockage, ni la chauffe du miel sont des informations obligatoires sur l’étiquette. La DDM part de la date de mise en pot, non de la date de récolte. Les seuls indices sont la liquidité permanente suspecte et l’indication des mélanges des origines sur l’emballage.

La composition du miel

La composition varie fortement selon l’origine botanique et géographique du miel, néanmoins, on peut donner une composition "générale".

Les sucres Les hydrates de carbone constituent la majeure partie de la composition du miel, représentant en moyenne 78 à 80 % de sa masse. Ils se répartissent principalement en glucose et fructose, qui sont les deux sucres dominants du miel.

L’eau pour environ 18%. Le miel est très hydrophile et se dissout très rapidement dans l’eau et absorbe aussi l’humidité de l’air si le couvercle est mal fermé.

Les acides aminés, qui sont des composés organiques issus des protéines présentes dans le nectar, le pollen et les sécrétions de l’abeille.

Les enzymes Les enzymes présentes dans le miel proviennent à la fois du nectar des plantes et des sécrétions salivaires de l’abeille lors de la transformation du nectar en miel. 

Les minéraux Le miel contient une faible proportion de minéraux, représentant environ 1 % de sa composition. nérale. 

Les micro-organismes, Le miel possède une flore microbienne naturellement associée à ses caractéristiques physico-chimiques.

Les pigments La couleur du miel est principalement liée à la présence de pigments naturels tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Les vitamines Le miel contient différentes vitamines en quantités variables, issues principalement du nectar et du pollen. Parmi les vitamines identifiées figurent : Vitamines du groupe B Vitamine C Traces de vitamines A, D et K

Les lipides La teneur en lipides du miel est très faible. Les lipides présents se retrouvent essentiellement sous forme de traces de glycérides et d’acides gras, tels que l’acide palmitique, oléique ou linoléique.

A noter que les enzymes, les vitamines et les acides aminés sont sensibles à la chaleur. Leur dégradation survient lors du chauffage du miel.

Vous pouvez désormais comprendre les raisons pour lesquelles le miel de La Couranderie conserve tous ses arômes et ses bienfaits. Une mise en pots dès la récolte : pas de stockage en fut. Pas de chauffe du miel et les récoltes sont écoulées en moins de deux ans.

La dégustation d’un miel brut reste donc une expérience gustative incomparable. 

François